小鸡炖蘑菇,是一道典型东北名菜。它代表着东北菜bob手机综合客户端,更确切地说是黑龙江省和吉林省的名菜,也是东北人招待贵客必不可少的一道美味的菜。正宗的东北《小鸡炖蘑菇》,用的是东北野生榛蘑,这种菌类是很稀少bob手机综合客户端,榛蘑可以衬托出鸡肉的香味!是真正的山珍野味!主要分布在长白山山区林区浅山区的榛柴岗上。被人们称为“山珍”、是誉为“东北第四宝”。
小鸡炖蘑菇,里面用的榛蘑要选用东北正宗榛蘑,毕竟那样才能衬托出东北味儿!榛蘑基本都是干的,只有干的榛蘑才能做出这道菜的真谛,因为新鲜的榛蘑很容易坏,不容易储存,味道也不那么香浓,虽然干得很丑不好看,但是味道比新鲜香味浓郁,甚至有过之而无不及!
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由于榛蘑很难买到真正的野生榛蘑,还有价格昂贵,大多数都会选择放弃,其实东北的大部分喜欢用干香菇炖,这是现在做法最多的一种蘑菇。也有部分东北人用香菇粉条炖一起炖。
小鸡炖蘑菇现在全国各地都有做,南方和北方做法差别很大,但是正宗的做法还是东北。这是地方菜的特点,只要离开本地,在食材上就会变化很多,就是入乡随俗了,口味和做法上无法达到正宗,由于东北野生榛蘑很少买到,大多数外地做法都会选用,干香菇、干茶树菇、干杏鲍菇最多,这些菌类在味道上差别很大。
做法:把榛蘑用凉水泡泡洗净,去掉尾部,把新鲜三黄鸡洗净切块,凉水下锅,煮开,捞起沥干水分,热锅凉油,油热8成,加鸡块翻炒水分出香味以后,加料酒翻炒出香味,加大葱、八角、花椒粒、辣皮子(可选)翻炒均匀出香味,加老抽把鸡块翻炒上色,加盐继续翻炒均匀,加开水、榛蘑大火烧开,转中火加锅盖,炖40分钟左右,加味精翻炒均匀,撒上香葱末即可,这种做法不算正宗,但是味道也有浓的东北味,这榛蘑可是正宗的东北四宝哟!
小鸡炖蘑菇现如今虽然是东北菜,但是做法已经千家百宴了,各家有各家的味道,用的食材不仅仅就限制在榛蘑上了,香菇、茶树菇,姬松茸炖的也比较多了,只要你喜欢,只要是菌类都可以炖出来。